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关于 意粉的起源，有人说是源自古罗马，也有人说是由 马可·波罗 从中国经由西西里岛流传至整个欧
洲，可谓众说纷纭。
意粉，对 村上春树 而言，是 孤独 的代名词；对追求时尚的人来说，则是 小资 的象征。意粉的形状
多样，长的、宽的、贝壳形、蝴蝶形……做法五花八门，焗、烩、汤、凉拌……用心烹调出来的意粉，不
仅是美味诱人的料理，更有着温暖、幸福的魔力。那么，就让我们到意粉的世界里走一回吧。
有人说，酱汁，是一份上好意粉的灵魂。意粉本身平淡无奇，就像中餐里的饭一样，只有配上可口的
菜肴，饭方才显得美味。因此，绝佳的酱汁，是意粉精髓的诠释者。
意粉的酱汁大致可分为四种：红酱、白酱、青酱 和 黑酱。红酱是以番茄为主制成的酱料，通常所说
的肉酱就是红酱和绞肉的结合，白酱是以忌廉为主打的酱汁。这两种酱，可谓是最为人们所熟悉的。罗
勒、松子粒、橄榄油调成的青酱，墨鱼汁煮成的黑酱，则较为少见。
另外，牛油 和 芝士 也是意粉中不可或缺的部分。牛油没镬气，不会损伤食材本身的营养成分，更能
给食材添加一份独特的香味；芝士的浓香更是让那些对芝士情有独钟的人欲罢不能。
常常跟食客打交道的意粉，一种是 长条意粉，一种是 通心意粉。因此，在不少人的心目中，这就是
意粉的全部。孰不知，意粉可是拥有魔力的料理，外形变幻多端，色彩靓丽动人。
意粉形象万变，有 卷形、长条形、管状，还有 贝壳、蝴蝶、饺形、心形 等形状。卷型的意粉通常为
螺旋意粉；长条型意粉又可分为 天使细面、扁细面、宽面 和 千层面；管状的意粉可以是弯管、长管状
的，也可以是斜管通心粉，很有嚼劲。
不要以为意粉多变的形状只是毫无意义的花招，其实不同的形状是为了配搭不同的酱汁。细圆的长条面
一般搭配浓稠的酱汁，通心粉则佐以相对清淡的酱，如白酱。原因很简单，长面条吸附酱汁的能力不及通
心粉，浓郁的酱汁才能衬出这类意粉的味道。而通心粉吸附力强，浓烈的酱汁反而会破坏了意粉本身的口
感。如果再以红酒配上香浓的意粉，白酒配以清新的意粉，一个字———正。
除了原色意粉，掺入各色天然食材后，意粉又幻化出 红、橙、黄、绿、灰、黑 等色彩。混入 红甜椒
的红色面，混入 红葡萄 或 番茄 的橙色面，混入 南瓜 的黄色面，混入 菠菜 的绿色面，还有掺有 葵花子
粉末的灰色面，墨鱼汁 的黑色面，无不让人眼前一亮。
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