想要煎制完美牛排犯这8大错误多半没戏！

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虽说牛排如今早已不是20年前的稀罕洋货，但对于多数国人来说，我们更擅长的是描述完美牛排应有的模样：外脆里能，色正汁多。但真正在厨房料理起来却总是一头雾水，漏洞百出。托以下8大常见的错误，不知有多少本该完美的牛排夭折了。所以，各位不妨跟着小编逐一击破这些迷思吧。

错误一：肉厚、手感软 的就是好牛排！

对策：牛排的美妙滋味岂可如此一概而论，不同部位的 牛排风味 大不相同，尤其是在家烹调牛排，要尽量挑选一块粘性够足，不会一进锅就干掉，而且脂肪纹理漂亮的牛排。脂肪纹路 可以锁住水分，避免过于干柴的口感。因此，我们应该尽量挑选一块 沙朗牛排 或者 肉眼牛排。

错误二：牛排最好 现买现煎

对策：或许你的思维定式会告诉你：要想牛排 鲜嫩多汁，那入锅时的它也应该是从牛肉市场现割下来的，但事实并非如此。挑选完牛肉部位后，你要做的第一件事就是将肉从包装中取出放在蛋糕架上，底下放个托盘，放入冰箱等两天。这样空气会围绕在牛排周围，待牛排慢慢变干，这样风味才会更浓烈，肉质也会更加松软。

错误三：腌制的时候多撒些胡椒，味道更好

对策：在腌制牛排的时候只要撒上适量的盐即可，切记不要占上胡椒，因为稍后煎制牛排的过程中，油温会很高，胡椒很容易便烧焦了，影响牛排的口味。

错误四：从冰箱里取出牛排就动手煎

对策：要知道，这么做结果只有一个：就是牛排外层已经煎过头了，里头却还在冒血！所以，想要让你的牛排受热均匀，先别急着下锅，从冰箱取出后先放几个小时让它回升到室温再下锅。

错误五： 中火煎牛排 最合适

　对策：也许这样的“保守”法则是你从多数食谱上扒下来的，但我很认真告诉你：这种方法达不到最好的效果。所以建议大家尝试用热锅开煎，像冒烟那样的热。别怕怕，牛排下锅后，这些炽热的跳跳油会给牛排上一层棕色的外皮，也就是 蛋白质 和糖反应产生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻转一次牛排，这样才能确保牛排产生脆皮外层的同时内部也不会过热。